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許多人常把「碳水化合物」和「澱粉」畫上等號，其實兩者不盡相同。
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量。
吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久

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